Recept och tips

Kategorier

  • - (17)
  • Ägg, mjöl och grynrätter (21)
  • Argentina (1)
  • Bakelser, paj, tårtor (16)
  • Bär och frukt (9)
  • Bönor, linser och ärtor (3)
  • Bröd och skorpor (13)
  • Bullar (9)
  • Choklad (16)
  • crème brûlée & pannacotta (2)
  • Danmark (1)
  • Drinkrecept (5)
  • Dryckkunskap (3)
  • Fågel (14)
  • Fisk och skaldjur (18)
  • Frankrike (6)
  • Glutenfritt (59)
  • Grönsaker (18)
  • Helg (10)
  • Jul (16)
  • Kött (47)
  • Marmelad/sylt/kräm/sås (3)
  • Midsommar (3)
  • Mjuka kakor och muffins (11)
  • Nyår (3)
  • Påsk (1)
  • Pasta och pizza (29)
  • Rekommendationer (1)
  • Såser (16)
  • Soppor (14)
  • Sötsaker (3)
  • Storbritannien (14)
  • Sverige (16)
  • USA (8)
  • Vardag (108)

Annonser

Rätt innertemperatur

Nedanstående är innertemperaturer som jag brukar ha som riktlinjer när jag lagar mat. Har du andra preferenser använder du dem istället.

Fisk
rare medium well done
Kokt fisk 55°
Ugnsstekt fisk 60°
Fågel
rare medium well done
Ankbröst 60° 68°
Kalkon 80°
Kyckling 70°
Kött

Avbryt gärna tillagningen lite tidigare för att ”vila köttet” i smörpapper eller folie. Kött bör stilla sig ca 10-15 minuter för att köttsaften skall bevaras. Ofta stiger temperaturen ytterligare ca 5° efter att man lagt köttet åt sidan.

rare medium well done
Entrecôte 60° 68°
Fläskfilé 65°
Fläsk-
karré
82°
Fläsk-
kotlett
68°
Kalvfilé 63° 70°
Kalvstek 65° 70°
Lamm-
entrecôte
62°
Lammfilé 60°
Lamm-
racks
60°
Lammstek 62° 70°
Oxfilé 55° 60° 68°
Rostbiff 60° 70°
Skinkstek 68°

17 personer har kommenterat inlägget Rätt innertemperatur

  • Emil

    Även fläsk går utmärkt om det är lite rosa :)

  • Jim

    Måste säga ur professionell synvinkel att du kan sänka temperaturen på flera utav dina saker i listan.. Sedan att temperaturen stiger alltid kring 2% (vilket man räknar ut med vikten) när det vilar. 5 grader får det vara en riktigt stor bit.

    Ungsbakad fisk
    Vit fisk: 45-47c
    Platt fisk: 50-52c
    Övrig fisk: 50c

    Ankbröst kan man ta ut och vila redan vid 52c utan problem. Då blir den medium så som anka ska vara, vid 60c och vila på det borde den väl vara torr ?

  • […] på olika sorters kött Emmas Kök Måttenheter och […]

  • Malin

    @Emil:

    Det går INTE alldeles utmärkt med rosa fläsk, såvida du inte vill ha levande parasiter i dig (ex trikiner, en sorts mask som sätter sig i muskler). Fläsk ska alltid tillagas ordentligt.

  • Sara

    Svensk gris går alldeles utmärkt att äta rosa, däremot ska man akta sig gällande utländsk gris och då servera den väl genomstekt.

  • Göran

    http://sv.wikipedia.org/wiki/Trikiner

    Och du Erik du borde kanske läsa på lite..

    Trikiner är den största orsaken till att man inte äter gris i Muslimska länder. Men det är inte många som vet varför, Om du frågar så får du bara svaret att det är orent.

    Jag tror att det beror på att man inte uppfan Kylan där nere föränn mycket senare än oss,och att många blev sjuka på grund av hanteringen av det ädla fläskköttet.

  • Ulla Granstrand

    Någonsin hört talas om högrev, märgpipa, bringa m.m. av oxkött?
    Tämligen vanligt i svensk matlagning och populärt – om det håller rätt temperatur efter tillagning. Vilket frågan faktiskt gällde. Trist att oxkött inte fanns med i listan.

  • Gustaf

    @Malin
    Det är absolut inga problem att äta fläsk rosa i Sverige, enligt nya regler måste allt fläskkött som säljs vara testat för trikiner, då är det ju värre att köpa nötfärs, grilla en burgare o tro att du kan äta den rare men du vet inte om det är EHEC testat?

    Rosa fläsk i Sverige är inte längre ett problem, fläsk har aldrig varit så gott sen jag började sänka temperaturen på den!

  • Riktigt bra lista detta, snyggt jobbat!

    På min site http://www.innertemperatur.se finns det dock fler temperaturer, tex. högrev och bringa som Ulla efterfrågade.

  • niklas

    Tack, bra sammanställning, använder denna sida ofta

  • Nettan

    Hej!
    Vilket massa prat om trikiner. Trikiner kan finnas i kött från djur som äter as eller kött. Dvs gris, vildsvin, björn m fl. Dvs asätare o allätare. Enl lag testas gris, men björn vet jag inte. Vildvin testas inte ännu vad jag vet, så vi tillagade det till 70C (vilket anses vara minimum för trikiner, eller frysas först påstås det). Den blev väldigt torrt, men då den var ofryst innan så valde jag det.
    Föper man kött gris, vildsvin, björn etc från gårdar, så får man inte glömma att det alltid kan finnas en liten chans för trikiner. Trikiner är ganska ovanligt och det går att behandla, men man vill givetvis inte ha det!

    Vi har en annan lag som få känner till och det är att allt fläsk måste frysas direkt efter slakt. När det heter ”färskt” i affärerna så är det ändå alltid fryst o upptinat (borde inte få heta färskt då men men).

    Det är ju också en anledning till att man inte kan frysa o tina just fläsk riktigt så många gånger som kanske nöt (vilt håller sig alltid lite längre i frysen pga den låga fetthalten).

    Förresten, jag räknar alltid på att steken stiger 2-3 grader i innertemp på bänken. Jag äter ALLTID rosa fläsk och jag både marinerar stekar ett dygn före tillagning och täcker dem med späck eller bacon. allt man kan göra för att undvika torrhet, för det är något jag bara vägrar äta!
    Använd alltid innertermometer (helst med sladd som är digital o står på bänken) och se till att toppen verkligen sitter i mitten av den tjockaste delen av köttet.
    Tack för en sida med mycket tips o annat!

    • Krister

      Kära Nettan och alla andra.
      Det är extremt sällan jag kommenterar någonting i ett webforum men nu måste jag lägga mig i lite.
      Webforumens nackdel är att alla får komma till tals, även om saker man inte vet någonting om.
      Nettan, det är massor i ditt inlägg som är helt galet.
      Exempelvis –
      Att trikintesta vildsvin är upp till varje jägare. Det görs i 99,9% av fallen. Trikiner vill man nämligen INTE ha!!! När man väl upptäcker att man fått trikiner så är det för sent och det kommer garanterat leda till livslång muskelvärk.
      ALLT kött som säljs är veterinärbesiktigat. Dvs om en jägare vill sälja ett skjutet vildsvin så räcker inte trikinprovet utan alla körtlar och röda organ kontrolleras för ev sjukdomar.
      Att allt fläskkött fryses efter slakt är inte sant. Om detta skulle vara för att undvika trikiner så kan jag meddela att inte alla typer av trikiner dör vid frysning så det är verkligen inte sant. När du avlivar ett djur blir det inom en timme likstelt, precis som människor och andra levande ting som dör. Fryser du ett kött medan det är likstelt, dvs direkt efter avlivning, så blir köttet i princip oätbart pga det blir hårt och inte kan hålla köttsaften. Köttet måste möras för att likstelheten ska släppa. Möras gör oftast butikskött där det ligger, styckat och klart i butiken. Köper du ”hängmörat” kött så har det fått tid att möras innan det kommer till butik.
      Googla gärna ord som trikiner, dygnsgrader, veterinärbesikta så kanske ni kan läsa lite mer.

  • […] Hetta upp en stekpanna och bryn oxfilébitarna en i taget i lite smör. Lägg de färdigbrynta bitarna i en ugnsfast form. Sätt in en ugnstermometer i den tjockaste biten och ställ ugnsformen i mitten av ugnen. För rätta temperaturer se rätt innertemperatur. […]

  • Kalle (35-40º C innertemperatur)

    Oj, tänk om man kunde koka soppa på gnällspik.. då skulle man inte behöva äta annat. Tack Emma för dina temperatur-tips.

  • Mats

    Tjena!
    Fint initiativ och kul att jämföra alla siffror med andra och ett herrans gnäll om fel temp hit och dit. Jag säger pova själv! Min erfarenhet är att svenskt kött håller god klass. Visst slår vi oss för bröstet ofta i onödan men har ni varit på en dansk eller irländsk grisfarm så hade ni ALDRIG köpt kött därifrån. När det gäller temperatur är kalvfilén som bäst vid 53 och sedan folie i 10 min. Behåll termometern i om ni tvekar!

    Bon apetit!

  • Erik

    Vill man prata svenska kan man skriva ”blodig”, ”rosastekt” och ”genomstekt”. :-)

Lämna gärna en kommentar!