Fisk
| rare | medium | well done | |
|---|---|---|---|
| Kokt fisk | 55° | ||
| Ugnsstekt fisk | 60° |
Fågel
| rare | medium | well done | |
|---|---|---|---|
| Ankbröst | 60° | 68° | |
| Kalkon | 80° | ||
| Kyckling | 70° |
Kött
Avbryt gärna tillagningen lite tidigare för att ”vila köttet” i smörpapper eller folie. Kött bör stilla sig ca 10-15 minuter för att köttsaften skall bevaras. Ofta stiger temperaturen ytterligare ca 5° efter att man lagt köttet åt sidan.
| rare | medium | well done | |
|---|---|---|---|
| Entrecôte | 60° | 68-70° | |
| Fläskfilé | 65° | ||
| Fläskkarré | 80-85° | ||
| Fläskkotlett | 68° | ||
| Kalvfilé | 63° | 70° | |
| Kalvstek | 65° | 70° | |
| Lammentrecôte | 62° | ||
| Lammfilé | 60° | ||
| Lammracks | 60° | ||
| Lammstek | 62-63° | 70° | |
| Oxfilé | 55° | 60° | 68° |
| Rostbiff | 60° | 70° | |
| Skinkstek | 68-70° |
Emmas Kök via bloglovin
Emmas Kök via facebook
Emmas Kök via twitter
Rabarberpaj med vaniljsås
Naturell omelett med stekta tomater
Passionsfruktstryffel
en god förrättsmörgås
Vardagsbröd
Heta kycklingfiléer med klyftpotatis
Fattiga Riddare
Lingon-cheese cake
Fetaoströra med soltorkade tomater
Även fläsk går utmärkt om det är lite rosa
Måste säga ur professionell synvinkel att du kan sänka temperaturen på flera utav dina saker i listan.. Sedan att temperaturen stiger alltid kring 2% (vilket man räknar ut med vikten) när det vilar. 5 grader får det vara en riktigt stor bit.
Ungsbakad fisk
Vit fisk: 45-47c
Platt fisk: 50-52c
Övrig fisk: 50c
Ankbröst kan man ta ut och vila redan vid 52c utan problem. Då blir den medium så som anka ska vara, vid 60c och vila på det borde den väl vara torr ?
[...] på olika sorters kött Emmas Kök Måttenheter och [...]
@Emil:
Det går INTE alldeles utmärkt med rosa fläsk, såvida du inte vill ha levande parasiter i dig (ex trikiner, en sorts mask som sätter sig i muskler). Fläsk ska alltid tillagas ordentligt.
Svensk gris går alldeles utmärkt att äta rosa, däremot ska man akta sig gällande utländsk gris och då servera den väl genomstekt.