Rätt innertemperatur

innertemperatur hos
bröd | fisk | fågel | kött


Bröd

färdiggräddat
vitt bröd 92°
mörkt bröd 96°

upp ↑

Fisk

rare medium well done
kokt fisk - - 55°
ugnsstekt fisk - - 60°

upp ↑

Fågel

anka rare medium well done
ankbröst - 60° 68°
kalkon rare medium well done
hel kalkon - - 80°
kyckling rare medium well done
hel kyckling - - 70°
kycklingfilé - - 70°

upp ↑

Kött

Avbryt gärna tillagningen lite tidigare för att ”vila köttet” i smörpapper eller folie. Kött bör stilla sig ca 10-15 minuter för att köttsaften skall bevaras. Ofta stiger temperaturen ytterligare ca 5° efter att man lagt köttet åt sidan.

griskött rare medium well done
fläskfilé - - 65-65°
fläskkarré - - 80-85°
fläskkotlett - - 68°
skinkstek - - 70-72°
kalvkött rare medium well done
kalvfilé 63° 70°
kalvstek 65° 70°
lammkött rare medium well done
lammentrecôte 62°
lammfilé 60°
lammracks 60°
lammstek 62-63° 70°
nötkött rare medium well done
entrecôte 60° 68-70°
oxfilé 55° 60° 68°
rostbiff, hel 60° 70°
ryggbiff, hel 60° 70°

upp ↑

välkommen!

här hittar du alla recept och drinkrecept som finns på Emmas Kök samt mina café- och restaurangtips