Recept och tips

Kategorier

  • - (17)
  • Ägg, mjöl och grynrätter (21)
  • Argentina (1)
  • Bakelser, paj, tårtor (16)
  • Bär och frukt (9)
  • Bönor, linser och ärtor (3)
  • Bröd och skorpor (13)
  • Bullar (9)
  • Choklad (16)
  • crème brûlée & pannacotta (2)
  • Danmark (1)
  • Drinkrecept (5)
  • Dryckkunskap (3)
  • Fågel (14)
  • Fisk och skaldjur (18)
  • Frankrike (6)
  • Glutenfritt (59)
  • Grönsaker (18)
  • Helg (10)
  • Jul (16)
  • Kött (47)
  • Marmelad/sylt/kräm/sås (3)
  • Midsommar (3)
  • Mjuka kakor och muffins (11)
  • Nyår (3)
  • Påsk (1)
  • Pasta och pizza (29)
  • Rekommendationer (1)
  • Såser (16)
  • Soppor (14)
  • Sötsaker (3)
  • Storbritannien (14)
  • Sverige (16)
  • USA (8)
  • Vardag (108)

Annonser

2 september, 2012

Chokladfondant

Den perfekta snabblagade desserten till en chokladälskare måste vara chokladfondanten. Enkelt, snabbt och supergott sammanfattar bra desserten på bilden ovan och resultatet blir nästan alltid bra om man följer receptet. Man lär sig av sina misstag för många gånger har jag låtit fondanten stå kvar lite längre i ugnen än enligt receptet eftersom jag trott att den inte blivit tillräckligt gräddad. Vid dessa tillfällen har resultatet ofta blivit en genomgräddad chokladkaka istället för en krämig fondant. Mitt tips är att hellre grädda chokladfondanterna en minut kortare än enligt receptet än för länge eftersom portionsformar ofta är rätt små går det snabbare än vad man tror att tillaga dessa..

Chokladfondant
6 portioner

75g smör + smör till formarna
45g mjöl
250g mörk choklad
125g socker
2 ägg
1½ tsk vaniljsocker
en nypa salt
vaniljglass

Vrid på ugnen till 200 grader och smörj sex portionsformar med smör.

Bryt chokladen i mindre bitar och lägg den i en värmetålig skål tillsammans med smöret. Placera skålen över en kastrull med sjudande varmt vatten (se till så att inget vatten eller ånga hamnar i skålen).  Rör om tills dess att chokladen smält och du har en len smet innan du tar av skålen från värmen.

Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt med elvisp i c:a tre minuter (så att det tjocknar något). Vänd försiktigt i mjölet med en slickepott och när det är blandat vänd ner smeten i chokladen. Rör snabbt till en slät smet och fördela i de sex portionsformarna.

Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter så att toppen är fast och har sprickor i sig.

Servera fondanterna varma med vaniljglass och fruktsallad eller bär.

21 juni, 2012

T/BAR

20120618-195146.jpg

För några veckor sedan provade vi på T/BARs afternoon tea. T/BAR tillhör hotell Diplomat och är beläget i början på strandvägen. För runt 350kr per person får man i princip det på bilden ovan (ett glas champagne, deras egna te, nybakta scones med grädde och marmelader, olika snittar och en sötsak).

Allting smakade riktigt bra och vi saknade egentligen ingenting förutom färskost till sconsen. Trots att det inte fanns någon färskost är jag övertygad om att vi kommer att äta afternoon the här igen eftersom det var gott och trevlig miljö med fin utsikt mot vattnet. Sommartid är det riktigt härligt att kunna sitta på uteserveringen, men kom då i god tid då dessa platser är väldigt populära.

T/BAR
Strandvägen 7 C
140 59 Stockholm

18 juni, 2012

Rabarber- och jordgubbspaj

20120618-194431.jpg

Nu var det riktigt länge sedan jag uppdaterade här så det är verkligen på tiden att det kommer lite nya recept. Igår lagade jag årets första, men definitivt inte sista, rabarber- och jordgubbspaj. Riktigt gott och en utmärkt dessert att bjuda på i sommartider. Servera med vaniljglass för bästa smak!

Rabarber- och jordgubbspaj
Receptet är beräknat för en normalstor pajform

6 stjälkar rabarber
1 dl jordgubbsmarmelad
75g margarin + lite extra till stekning
1 dl vetemjöl
1/2 dl råsocker
Havregryn

Värm ugnen till 200 grader.
Skala och skär rabarbern i cm-tjocka skivor. Stek dem i lite margarin i en kastrull. När de mjuknat något, ta av kastrullen från plattan och rör i jordgubbsmarmeladen.
Blanda ihop margarin, mjöl, socker och så mycket havregryn det behövs tills du får en smuldegsliknande konsistens.
Sprid ut rabarber- och jordgubbsblandningen i en pajform. Strössla över smulpajsdegen och avsluta med att strössla över lite råsocker.
Grädda pajen i mitten av ugnen i c:a 20 min så att den får lite färg. Servera ljummen tillsammans med kall vaniljglass.

20 februari, 2012

Noma

Första helgen i februari var jag i Köpenhamn tillsammans med A för att fira vår årsdag. Vi firade denna ordentligt med ett besök på Noma – en av världens bästa restauranger. Middagen var en upplevelse utöver det vanliga – med superb service, många olika vällagade rätter med hög teknikfaktor (vissa mer välsmakande än andra) och goda viner.

Vi inledde middagen med tolv förrätter..

20120220-175409.jpg
Malt flatbread and juniper (gömt i krukan)

20120220-175509.jpg
Moss and cep

20120220-175555.jpg
Crispy pork skin and black currant

20120220-175544.jpg
Blue mussel and celery
20120220-175637.jpg

Caramelized milk and cod liver

20120220-175605.jpg

Cookies and cheese, rocket and stems

20120220-175627.jpg

Rye, chicken skin and peas

20120220-175615.jpg

Potato and chicken liver

20120220-175647.jpg

Pickled and smoked quails egg

20120220-175701.jpg

Radish, soil and grass

20120220-175712.jpg

Herb toast and smoked cod roe

20120220-175726.jpg

AEbleskiver and muikku

Efter förrätterna följde en tio-rätters avsmakningsmeny..

20120220-175738.jpg

Squid and unripe sloe berry. White currant and pine

20120220-175749.jpg

Dried scallops and beech nuts. Biodynamic grains and watercress

20120220-175801.jpg

Onion and thyme. Gooseberry

20120220-175812.jpg

Oyster from Limfjorden and sea weed. Gooseberry and buttermilk

20120220-175823.jpg

Chestnut and löjrom. Walnuts and rye

20120220-175835.jpg

Cauliflower and pine. Cream and whey

20120220-175849.jpg

Pike perch and cabbages. Verbena and dill

20120220-175905.jpg

Pickled vegetables and bone marrow. Browned butter and parsley

20120220-175919.jpg

Wild duck and beets. Beech and malt

20120220-175930.jpg

Gammel Dansk

20120220-175940.jpg

Carrot and sea buckthorn

Alltsammans avslutades med tre olika sötsaker..

20120220-175952.jpg 20120220-180002.jpg 20120220-180011.jpg

28 oktober, 2011

Skillnaden mellan en lyckad och misslyckad majonnäs

20111028-192926.jpg

Många tycker det är svårt att göra egen majonnäs men egentligen är det väldigt enkelt! Ovan ser ni två stycken försök till en majonnäs som jag precis gjort. Den första blev misslyckad men den andra perfekt. På första försöket var jag för snabb med att hälla i oljan så den hann inte bli tjock. Problemet var att jag använde en stavmixer som inte nådde ner i botten på skålen. Andra försöket använde jag en vanlig visp och då blev det super! Nu ska jag förbereda resten för snart blir det en räksmörgås med hemmagjord majonnäs.

majonnäs

1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 tsk dijonsenap
2 krm salt
1/2 tsk vitpeppar
1 1/2 dl rapsolja

Rör ihop alla ingredienser förutom oljan. Under kraftig vispning, droppa i oljan – först bara några droppar så att du ser att gulan binder oljan. När det börjar tjockna tillsätt då mer olja men lite i taget!

Related Posts with Thumbnails