Ibland behöver man lite nya idéer när det gäller matlagningen och här kommer ett enkelt och snabbfixat fiskrecept. . . . → läs mer: Laxpaket]]>

Ibland behöver man lite nya idéer när det gäller matlagningen och här kommer ett enkelt och snabbfixat fiskrecept. Fiskpaket är faktiskt väldigt gott och det är riktigt smidigt att laga med minimal disk. Gott att tillaga både på grillen och ugnen vilket gör att detta inte bara är sommarmat. Innehållet kan såklart varieras efter säsong och efter vad som finns i kylen – något som jag tycker är bland det bästa med detta! Variera kryddor, grönsaker, såser och fisk och bjud på hemliga paket!

Laxpaket
Receptet är beräknat för 4 personer

4 portionsbitar lax
8 potatisar
8 st körsbärstomater
8 st champinjoner
1 gul lök
4 dl vitt vin
1 citron
smör
dill
salt & peppar

Gräslökssås
2 dl créme fraîche
3 msk hackad gräslök
salt & peppar

Riv av fyra stora ark av ugnsfolié och lägg dem i fyra djuptallrikar. Lägg en laxfilé i varje tallrik och krydda med salt och peppar. Skär tomater och svamp i klyftor och skiva löken. Fördela ut grönsakerna i paketen. Häll på vinet så att fisken marineras. Pressa citronsaften över paketen.

Värm ugnen till 200°. Koka potatisen som vanligt. Låt den därefter svalna så pass mycket att du kan skära den i mindre bitar. Fördela ut potatisen över fisken och grönsakerna. Klicka över lite smör och krydda med dill. Vik ihop paketen utan att vinet rinner ut. Grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter (öppna ett paket och titta så att fisken är genomkokt).

Rör under tiden ihop såsen och låt den stå svalt tills servering.

För två helger sedan tog A och jag en tur till Hötorgshallen i Stockholm för att inhandla något . . . → läs mer: Stekt hälleflundra med pumpacrème och vitvinssås]]>

För två helger sedan tog A och jag en tur till Hötorgshallen i Stockholm för att inhandla något gott till middag. Vi köpte med oss en fin bit hälleflundra och även lite gott vitt vin. Jag ville försöka återskapa en god fiskrätt jag ätit på tidigare restaurangbesök på Hambergs i Uppsala med min mamma. Den kvällen åt jag en väldigt din sejfilé som serverades med pumpacrème och vitvinsskumm och det var fantastiskt gott! Detta var därför ett försök att återskapa den rätten. Trots att vi inte hade sej blev det hur gott som helst och definitivt något som vi tänker laga igen.

Halstrad torsk med pumpacrème och vitvinssås
Recepet är beräknat för 2 personer

ca 400g hälleflundra med skinn
smör

400g pumpa
2 msk smör
3 msk crème fraîche
salt och vitpeppar

2 dl vatten
1 dl vitt vin
1 dl grädde
1/2 fiskbuljongtärning
1 1/2 msk mjöl
salt och peppar

Koka upp fiskbuljontärningen blandat med vatten i en kastrull och rör ut mjölet i vinet i en liten skål. Tillsätt grädden och vinet i kastrullen och låt såsen koka upp på nytt. Låt såsen därefter sjuda på låg värme medan du lagar till pumpan och fisken. Smaka av med salt och peppar.

Skala och kärna ur pumpan och skär den i mindre bitar. Koka upp och låt koka tills pumpan är mjuk. Häll av vattnet och tillsätt smör och crème fraîche. Mixa med stavmixer tills du får en slät crème. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tillaga under tiden fisken. Låt skinnet sitta kvar eftersom det hjälper till att hålla fisken i form när den steks. Torka av fisken med lite papper så att den är helt torr. Hetta upp en stekpanna och stek fisken några minuter på vardera sida i rikligt med smör tills den är genomstekt. Stek hellre längre på skinnsidan än vice versa och lägg gärna över ett lock så tillagas fisken snabbare. Har du tillgång till ugn kan du ju naturligtvis bryna fisken och därefter tillaga den i ugnen!

Servera allt tillsammans med en god sallad och resten av det vita vinet som inte gick åt till såsen!

Det här är en lyxig och god förrätt som med fördel även kan ätas som huvudrätt om den . . . → läs mer: vitlöksgratinerad hummer]]>

Det här är en lyxig och god förrätt som med fördel även kan ätas som huvudrätt om den äts tillsammans med tillbehör som mättar (1/2 hummer per person ger ju inte så mycket mat). Detta var första gången jag åt hummer hemma och det var faktiskt inte alls så komplicerat som jag trodde. Vi köpte dock en färdigkokt hummer så köper du en färsk blir det naturligtvis lite mer att göra..

Vitlöksgratinerad hummer
Receptet är beräknat för 2 personer

1 färdigkokt hummer

40g smör
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk persilja

Värm ugnen till 200°. Dela hummern på längden med en vass kniv (använd inte en kniv du är rädd om då hummerns skal är hårt). Se en bildserie över hur du delar hummern på bästa sätt här.

Rensa hummern och ta ut allt kött. Dela köttet grovt och lägg tillbaka det i skalet. Lägg hummern i en ugnsfast form.

Rör ihop smöret med pressade vitlöksklyftor och persilja. Fördela vitlökssmöret jämnt över hummerköttet. Gratinera hummern i över delen av ugnen i 10 minuter.

Nästan alla har väl någon gång ätit en färdig fiskgratäng från frysdisken som värms i ugnen? Det har . . . → läs mer: fiskgratäng med räk- och dillsås]]>

Nästan alla har väl någon gång ätit en färdig fiskgratäng från frysdisken som värms i ugnen? Det har i alla fall jag och min favorit var alltid den med räkor och dillsås. Här är min egen version och den är riktigt god, speciellt såsen! Den kan med fördel även serveras för sig tillsammans med stekt eller kokt fisk!

Fiskgratäng med räk- och dillsås
Receptet är beräknat för 4 personer

400g fryst vit fiskfilé
10 stora potatisar
1 palsternacka
1-2 dl mjölk
4 dl crème fraîche
1 fiskbuljongtärning
1 msk dill
100g räkor
1 msk vetemjöl
smör
muskot
salt & peppar

Värm ugnen till 200°. Skala och skär potatis och palsternacka i mindre bitar. Lägg rotfrukterna i en kastrull och täck med vatten. Låt koka upp och koka så att rotfrukterna blir mjuka.

Koka under tiden fisken i micron eller i ugnen. Lägg fiskblocket i en ugnsfast form. Häll över kokande vatten och ”koka” fisken i mitten av ugnen i 10-15 minuter så att den är vit.

Stek under tiden räkorna i lite smör. Strö över mjölet och låt det absorberas. Rör i crème fraîchen och krydda med fiskbuljong och dill.

Häll av vattnet från rotfrukterna men spar lite. Mixa till ett mos och späd med mjölk om så behövs. Krydda med muskot, salt och peppar.

Ta ut fisken från ugnen och häll av vattnet. Spritsa/fördela moset runt fiskblocket och häll såsen över fisken. Toppa med lite dill.

Gratinera gratängen i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Att omvandla en misslyckad middag till en lyckad var precis det jag gjorde igår. Egentligen var det inte . . . → läs mer: fiskburgare]]>

Att omvandla en misslyckad middag till en lyckad var precis det jag gjorde igår. Egentligen var det inte tänkt att gårdagens middag skulle bli fiskburgare utan min plan var att steka fiskfiléer i min nya grillpanna. Eftersom jag inte hade färska fiskfiléer hemma fick jag för mig att det skulle gå lika bra att tina ett paket frysta torskfiléer som jag sedan skulle steka. Att tina fisken var dock inte det lättaste jag gjort för när jag tog ut fisken i micron (där jag värmt den på låg värme/upptidning) var fisken i princip färdigkokt, dvs. inte så lätt att steka. Det var ungefär vid den här tidpunkten jag fick en ny idé eftersom jag precis läst Jonathans inlägg om ”fiskkakor”. Jag mixade den kokta fisken med lite mjölk och kryddor med min nya stavmixer (också en julklapp) tills jag fick ett fiskmos. Därefter formade jag biffar som jag vände i ströbröd och stekte. Servera biffarna som en burgare med citron- och dillsås som vi gjorde eller tillsammans med potatis, grönsaker och en god sås!

Fiskburgare
Receptet är beräknat för 4 fiskbiffar

400g frysta torskfiléer (eller annan vit fisk)
1/2 dl mjölk
1 tsk dill
1/4 citron
salt och peppar

Micra fisken på en tallrik på låg värme tills dess att den är kokt.

Mosa sönder fisken och tillsätt kryddorna och mjölken. Mixa blandningen noga för hand eller med en stavmixer så att du nästan får en mos-liknande konsistens.

Forma färsen till fyra biffar och vänd dem i ströbröd. Stek på medelvärme några minuter så att biffarna får fin färg. Servera direkt!

Citron och dillsås

2 dl crème fraîche
1/4 citron
1 tsk dill
salt & peppar

Blanda samtliga ingredienser och förvara svalt innan servering!

Igår när vi var och handlade funderade vi över vad vi skulle äta till förrätt. Sist var det . . . → läs mer: havssmörgås med rom]]>

Igår när vi var och handlade funderade vi över vad vi skulle äta till förrätt. Sist var det toast skagen som stod på menyn så vi var sugna på att laga något annat. Efter lite receptletande hittade vi detta på Arla. Visst liknar detta lite en toast skagen men ändå inte p.g.a. laxen. Att använda kesella istället för majonäs och yoghurt gör dessutom att det hela känns (och är) lite nyttigare..

Havssmörgås med rom
Receptet är beräknat för 4 personer och inspiration kommer från Arla.

4 skivor grovt bröd
100g kallrökt lax
100g skalade räkor
1 dl kesella lätt
1 msk finhackad gräslök
1/2 rödlök
1/2 msk  dill
1 tsk senap
1 citron
4 msk löjrom

Hacka laxen, räkorna och löken fint.

Blanda kvarg, gräslök, lök, dill och senap i en skål. Rör i lax och räkor. Pressa gärna i lite citron för smakens skull.

Fördela röran på bröden och toppa med löjrom, gräslök och en citronskiva innan servering.

Det här är min nya lax-favorit! Hur gott som helst och riktigt lyxigt. Västerbottenosten lyfter verkligen stuvningen till . . . → läs mer: lax med västerbottenost- och dillstuvade rotfrukter]]>

Det här är min nya lax-favorit! Hur gott som helst och riktigt lyxigt. Västerbottenosten lyfter verkligen stuvningen till nya nivåer (jämfört med vanlig dillstuvad potatis). Med rätt uppläggning känns det nästan som restaurangmat. Perfekt att bjuda på både till vardags och fest. Gillar du grillad lax bättre så går naturligtvis det också bra, eller stekt.

Lax med västerbottenost- och dillstuvade rotfrukter
Receptet är beräknat för 4 personer

4 portionsbitar lax (tinade om frysta)
500g potatis
2 stora morötter
1 palsternacka
1 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
85g riven västerbottenost (ca. 1 1/2 dl)
1 kruka dill
1 bunt färsk sparris (minst 8 st)
1 citron
salt & peppar

Värm ugnen till 225°. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form och salta dem.

Skala potatis, morötter och palsternacka. Skär potatis och morötter i centimeterstora bitar och palsternackan i mindre bitar. Lägg rotfrukterna i en kastrull och täck med vatten. Låt koka upp och koka tills de mjuknat.

Koka upp lättsaltat vatten i en annan kastrull. Skär av nedre delen av sparrisarna och låt dem koka i 3-4 minuter.

Grädda under tiden laxen i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter eller tills dess att den är genomstekt.

Koka upp grädde och mjölk. Tillsätt osten och låt den smälta. Hacka dillen fint och rör ner den i såsen. När rotfrukterna är färdigkokta, häll av vattnet och vänd ner dem i ost- och dillsåsen. Låt koka samman ytterligare någon minut.

Servera direkt tillsammans med en klyfta citron!

I senaste numret av buffé finns det ett recept på en silltårta som är riktigt god. Jag vet . . . → läs mer: silltårta]]>

I senaste numret av buffé finns det ett recept på en silltårta som är riktigt god. Jag vet detta för att jag själv smakat på den när Anders mamma lagade den till midsommar. Jag äter vanligtvis inte sill eftersom jag tycker konsistensen är läskig, men nu när jag inte märkte av fisken gick det bra. Nu har ju midsommar passerat men jag tror denna tårta passar utmärkt på julbordet eller som en bufférätt.

silltårta
8-10 bitar

200g kavring
75g smör
1 burk matjesill (ca 200g)
3 gelatinblad
1 rödlök
1 burk kesella (10%)
3 dl gräddfil
1 msk sillspad
1/2 tsk peppar
1 dl finskuren gräslök till garnering

Haka eller mixa kavringen fint. Smält smöret i en kastrull och blanda ner brödsmulorna. Tryck ut ”degen” i botten på en form med löstagbar kant. Ställ pajformen i kylen i minst 15 min.

Låt sillen rinna av, men spar spadet. Hacka rödlöken och sillen fint.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Blanda kesella, gräddfil, sillspad, sill, rödlök och peppar.

Ta upp gelatinbladen och smält dem i en kastrull på låg värme. När de smält, rör ner dem i sillblandningen och häll därefter sillblandningen i pajformen. Låt stå svalt i kylskåp i minst 3 timmar. Garnera med hackad gräslök.

Den här rätten bjöds vi på i helgen. Jag som inte är överförtjust i lax tyckte att detta . . . → läs mer: Fiskhandlarsonens överbakade laxfilé]]>

Den här rätten bjöds vi på i helgen. Jag som inte är överförtjust i lax tyckte att detta faktiskt var väldigt gott. Kanske beror det på det goda ”täcket” som läggs över laxen. Gillar du extra sås till gör gärna en citronaioli att servera till!

Fiskhandlarsonens överbakade laxfilé
4 personer

600g laxfilé
2 dl riven västerbottenost
1 1/2 dl hackade räkor från burk i lake
1 dl crème fraîche
1/2 dl hackad dill
1/2 dl hackad gräslök
100g skagenröra
25g röd stenbitsrom
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200°. Dela laxen i 4 bitar och placera dem på ett ugnsfast fat. Salta lätt

Rör ihop alla ingredienser till överbakningen och bred fyllningen på laxfiléerna. Baka i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Servera med dillkokt potatis och baconlindad sparris.

När jag vakande imorse var det första jag lade märke till att det börjat snöa igen. Trist! Jag . . . → läs mer: Värmande torskgryta]]>

När jag vakande imorse var det första jag lade märke till att det börjat snöa igen. Trist! Jag som verkligen trodde att det var slut på snöandet nu och att våren skulle titta fram.. Men icke sa nicke. Därför bjöds det på värmande torskgryta till lunch idag. Som ett bevis på dagens tråkiga väder ligger katten sover och jag kan inte påstå att någon är direkt pigg i detta väder. Helst av allt skulle jag gärna sätta mig i soffan och se en film men plugget väntar och snart skall jag också bege mig mot Uppsala.

Värmande torskgryta
Receptet kommer från Vivo och är beräknat för 4 personer

400g torsfilé
50g smör
1 gul lök
1 burk hela tomater
1 dl vitt vin
1dl grädde
200g champinjoner
1 dl persilja
2 tsk salt
2 tsk peppar

Sätt ugnen på 225°. Hacka löken fint och skiva champinjonerna. Skär fiskfilerna i åtta bitar.

Smält smöret i en låg kastrull. Fräs löken i smöret på låg värme så att det inte får någon färg. Tillsätt tomaterna, fiskfiléerna, salt och peppar. Häll på vinet och låt alltsammans sjuda i 5 minuter.

Ta kastrullen från värmen och lägg över allting i en ugnsfast form. Fördela ut champinjonerna ovan fisken och häll över grädden. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter eller tills dess att blandningen ”kokar”. Dekorera med persilja och servera direkt.