Som jag skrev i mitt tidigare inlägg skulle jag ju prova att baka macarons i påsk. Sagt och . . . → läs mer: vaniljmacarons]]>

Som jag skrev i mitt tidigare inlägg skulle jag ju prova att baka macarons i påsk. Sagt och gjort – och det blev lyckat på första försöket. Jag lyckades få till en bra smet eftersom de blev fina till ytan och med en liten ”fot”. Jag använde mig av ett recept från Tartelette som Jennie på Kalasgott översatt. Jag tycker att de blev bra och goda på alla sätt och vis – men något söta. När jag var på utbyte i Frankrike tidigare åt jag en och en annan macaron och jag har för mig att de inte var så här söta. Nästa gång blir det lite mindre florsocker i smeten alltså!

Även om det tar lite tid att baka dessa är det väl värt det. En seg god ”maräng” men smörkräm passar perfekt till kaffet efter maten – eller varför inte på ett kalas?

Vaniljmacarons
Receptet ger ca 40st små macarons

150g sötmandel
150g florsocker
25g vaniljsocker
120g äggvitor
185g strösocker
50g vatten

Koka upp vatten i en kastrull och skålla mandeln i några minuter. Ta bort skalet och torka av mandeln innan du maler den fint. Blanda den rivna mandel med siktat florsocker och vaniljsocker i en bunke.

Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning så att du får en marängsmet. Blanda 150g socker och vatten till sockerlagen låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en godistermometer.

Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. OBS!! Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.

Rör i 60g äggvita i mandel, florsocker- och kakaoblandningen. Vänd i marängen och rör ihop till en jämn smet med en slickepott. Rör endast så att allting blandas.

Fyll en spritspåse och spritsa ut små rundlar i femkronorsstorlek på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, fukta ett finger med kallt vatten och släta till ytan.

Värm ugnen till 150°. Låt macaronerna vila på plåten i minst en halvtimma innan de gräddas. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 11-14 min.

Smörkräm

100g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Rör ihop samtliga ingredienser till en jämn smet. Bred ut lite kräm på varje macaron när det är dags att äta.

Mums säger jag bara! Visst är de väldigt kalorifyllda, men ack så goda. Dessa får mig att längta . . . → läs mer: vit brownie med choklad och hallon]]>

Mums säger jag bara! Visst är de väldigt kalorifyllda, men ack så goda. Dessa får mig att längta efter sommaren och att packa en picknickkorg fylld med godsaker (bland annat dessa) för en härlig dag i solen. Lite saft och en skopa vaniljglass så har du pricken över i:et! Jag kan tänka mig att dessa även passar utmärkt att servera vid ett kalas eller liknande då dessa är lätta att baka och bakas i en storplåt. Dessutom kan ju receptet varieras efter egen smak!

Inspirationen till dessa kommer från Leilas bok One More Slice. Då jag inte hade alla ingredienser hemma modifierade jag hennes recept lite och fick fram nedanstående.

Vit brownie med choklad och hallon
Receptet ger 25 bitar

450g smör
7 1/2 dl vetemjöl
3 dl socker
1 dl sirap
6 ägg
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 tsk salt
50g vit choklad
2-3 dl frysta hallon

Värm ugnen till 175°.

Vispa smör, socker, sirap och vaniljsocker med elvisp så att det blir krämigt.  Rör därefter ner ett ägg i taget med en sked.

Rör ihop mjöl och bakpulver. Vänd sedan ner detta i smeten utan att röra allt för mycket.

Lägg ett bakplåtspapper i en djup ugnsplåt. Fördela ut smeten jämnt över denna och tryck ner hallonen jämnt över smeten. Hacka chokladen och fördela ut den på samma vis.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 25 minuter.

OBS! Dessa brownies är godast kylskåpskalla. Äts de direkt känns de nästan som en sockerkaka men om de får stå i kylen över natten blir de sega och goda! Två dagar håller de konsistensen i kylen, därefter börjar de bli torra. Frys därför gärna in brownisarna som inte ska konsumeras när de har svalnat.

I helgen bakade jag lussekatter för första gången på flera flera år. Anders och jag tjuvstartade julen lite . . . → läs mer: lussekatter]]>

I helgen bakade jag lussekatter för första gången på flera flera år. Anders och jag tjuvstartade julen lite och plockade fram adventsljusstaken, värmde årets glögg och mumsade på nybakade lussekatter. Kan det bli bättre?

Den här gången lagade jag 16 väldigt stora bullar men föredrar du lite mindre går det naturligtvis lika bra. Tänk då på att istället grädda bullarna i mitten av ugnen och kortare tid, kanske ca. 5-8 minuter. Det bästa är att titta efter då och då och se så att bullarna inte bränns och blir torra genom att känna med en provsticka.

Lussekatter
Receptet ger 16 stora lussekatter

ca 1kg vetemjöl
50g jäst (söta degar)
125g smör
250ml kesella (1 burk)
5 dl mjölk
1 1/2 dl ljus sirap
2 ägg
1/2 tsk salt
1g saffran
russin

Stöt saffran och salt i en mortel så att smakerna från saffranen fördelas jämnt.

Smält smör i en stor kastrull. Tillsätt sirap, kesella, mjölk och saffranen och låt vätskan bli fingervarm.

Smula sönder jästen i en stor bunke. Häll över lite av degvätskan så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, 1 ägg och arbeta in mjölet. Var inte rädd för att använda lite mer mjöl om det behövs för att kunna arbeta ihop degen så att den blir smidig. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Arbeta degen någon minut och dela den i 16 bitar. Forma dessa till lussekatter (eller vad du vill) och lägg dem på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.

Värm ugnen till 225° och vispa det andra ägget i en liten skål. Dekorera lussekatterna med russin om så önskas innan du penslar dem med ägg.

Grädda lussekatterna i nedre delen av ugnen i 15 minuter. OBS. Detta gäller endast om du gör dessa stora lussekatter, annars kan tiden och placeringen i ugnen komma att variera!

Det här skulle kunna vara den godaste desserten som innehåller äpplen. Godare än äppelpaj, godare än äppelkaka och . . . → läs mer: äppelhinkar]]>

Det här skulle kunna vara den godaste desserten som innehåller äpplen. Godare än äppelpaj, godare än äppelkaka och godare än apfelstrudel. Kanske beror det på att den är ganska kaloririk, men äter man den inte så ofta så går det ju bra!

Äppelhinkar
Receptet är beräknat till 12st muffinsformar

4 dl glutenfritt mjöl
150g smör
1 dl socker
1 äggula
3 äggvitor
300g mandelmassa
äppelmos

Arbeta snabbt ihop mördegen (mjöl, smör, socker och äggula). Låt stå svalt i kylen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 180°. Riv mandelmassan fint och rör ihop den med äggvitan.

Kavla ut mördegen och skär den i mindre bitar och klä 12 muffinformar med degen.

Lägg en klick äppelmos i botten på varje ”hink” och toppa med madelmassasmeten så att det blir ett lock.

Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter.

Ok… Jag tror jag vet vad du tänker.. Du tänker något i stil med ”fy f*n vad gott . . . → läs mer: Chokladfondant med hallon & passionsfrukt]]>

Ok… Jag tror jag vet vad du tänker.. Du tänker något i stil med ”fy f*n vad gott det där ser ut, jag vill ha det nu!”. Det enda svar jag kan ge dig är: laga det nu för gud så fantastiskt gott det här är! Jag har inte tid att överösa den här chokladbakelsen med mer lovord nu för plugget väntar. Du får helt enkelt laga den själv och förundras över hur gott det är.

Vi åt den precis som den är men nästa gång blir det nog till att servera en glasskula med vaniljsmak till. Det blir som pricken över i:et.

Chokladfondant med hallon & passionsfrukt
4 personer

75g frysta hallon
2 st passionsfrukter
50g vit choklad
4 msk vispgrädde
100g smör
2 msk farinsocker
2 st ägg
2 msk mjöl
1 msk maizena
1 msk kakao
100g ljus blockchoklad
25g mörk blockchoklad

Värm frukten tillsammans med 1 msk grädde i en skål över ett vattenbad. När blandningen blivit varm, lägg ner den vita chokladen och låt den smälta. Häll chokladblandningen i en burk och ställ i frysen i en timme.

Vispa smör och socker krämigt med elvisp i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Vispa ner mjölet, maizena och kakao med vanlig visp. Värm ugnen till 200°.

Smält blockchokladen (använd bara ljus/mörk choklad om du gillar det bättre) tillsammans med 3 msk grädde i en skål över ett vattenbad. När allting smält, vänd ner detta i smör och äggblandningen.

Häll upp chokladsmeten i fyra stora portionsformar (alt. stora muffinsformar). Ta fram hallon- och passionsfruktschokladen från frysen och fördela den jämnt i mitten av chokladfondanten.

Grädda chokladfondanten i mitten av ugnen i ca 18 minuter (portionsformar med 7cm i diameter).

Idag har jag namnsdag och vad passar bättre att fira detta med än nybakade kanelbullar och ett glas . . . → läs mer: Kanellängd]]>

Idag har jag namnsdag och vad passar bättre att fira detta med än nybakade kanelbullar och ett glas saft? Jag gjorde en längd och tio stycken ”cafébullar”. Ni vet, kanelbullar som är gräddade i stora muffinformar. Mycket lyckat!

P.S. Ni som inte redan svarat på den korta undersökningen som finns i den högra spalten – gör gärna det så får jag en bättre bild om vilka ni är som läser Emmas Kök. D.S.

Min lillebror är ett big fan av vaniljbullar. När jag ändå bakade Leilas kanelknyten så passade jag på . . . → läs mer: Leila’s vaniljbullar]]>

Min lillebror är ett big fan av vaniljbullar. När jag ändå bakade Leilas kanelknyten så passade jag på att baka dessa godingar. Vaniljkrämen skulle säkert kunna bytas ut mot något annat spännande. Sylt kanske blir lite väl sött, men lite färska bär, frukt eller rent av choklad kanske skulle funka?

Receptet är hämtat från Leila Lindholm.

Kanelbullar är nog bland det bästa som finns i fikaväg för mig. Jag tröttnar aldrig.. De bästa bullarna . . . → läs mer: Leila’s kanelknyten]]>

Kanelbullar är nog bland det bästa som finns i fikaväg för mig. Jag tröttnar aldrig.. De bästa bullarna har ju naturligtvis Café Saturnus i Stockholm men när jag inte kan handla där får jag baka själv. Jag testade Leila’s recept på kanelknyten och de blev goda men det är fortfarande en bit kvar innan jag klår Saturnus..

Receptet är hämtat från Leila Lindholm.

INGREDIENSER

25 g färsk jäst 50 g . . . → läs mer: Semlor]]>