thaimorotssoppa

Det här är utan tvekan den godaste soppan jag ätit på länge. Dessutom är den värmande i dessa kalla dagar! Ingefäran och chilin sätter lite sting på soppan medan kokosmjölken gör soppan krämig och god. Snabblagad mat när den är som bäst!

Thaimorotssoppa
Receptet är beräknat för 4 personer

500g morötter
1 gul lök
1 röd chili
1 cm färsk ingefära
250ml kokosmjölk
7 1/2 dl vatten
salt & peppar
olja

Hacka gul lök och chili fint. Bryn dem i lite olja i en en stor kastrull så att löken blir genomskinlig.

Skala morötter och ingefära (ingefäran skalar du enklast genom att dra av skalet med en sked). Skär morötterna i cm-tjocka skivor.

Tillsätt morötterna i kastrullen och häll på 5 dl vatten. Låt allt koka upp och koka tills dess att morötterna mjuknat. Ta då av kastrullen från spisen och mixa soppan med en stavmixer.

Tillsätt resten av vattnet, kokosmjölken och riv i ingefäran. Låt soppan koka upp en sista gång och krydda med salt och peppar.