Emmas Kök

Diléns Saluhall

lördag, 29 december 2012

Idag har vi inhandlat köttet som vi ska äta på nyårsafton. Detta gjorde vi på Diléns Saluhall i Valbo. Diléns är en liten lokal butik där man hittar kött, fisk, grönsaker, mejeriprodukter och lite skafferivaror. Jag har aldrig gått därifrån besviken, servicen är kanon och alla råvaror har smakat hur bra som helst. Ni har säkert era egna lokala favoriter men bor ni i Gävle-området eller har vägarna förbi rekommenderar jag verkligen ett besök hit.

Har ni egna tips från andra delar av Sverige får ni gärna kommentera och dela med er av dessa!

Diléns Saluhall
Ludvigsbergsvägen 16
818 31 Valbo

Nyårsmeny 2012

torsdag, 27 december 2012

Nyårsafton är snart här och jag vet att det är många som söker efter goda maträtter att laga till sig själv eller bjuda andra på. För vår del kommer vi förmodligen laga följande:

Fördrink: Louis Bouillot, ett prisvärt (99 kr) och gott mousserande vin.

Till förrätt blir det klassisk toast skagen med lite pepparrot i. Har ni inte provat skagen med pepparrot i tidigare måste ni verkligen göra det snart – ni kommer inte bli besvikna.

Till varmrätt blir det en favorit i repris, ugnsstekt oxfilé med svampsås och vitlöksfrästa champinjoner.

Till efterrätt blir det creme brulee på klassiskt vis eftersom jag fick en brännare i julklapp!

Hoppas er nyårsafton blir trevlig och att ni lagar något gott!

Chokladfondant

söndag, 2 september 2012

Den perfekta snabblagade desserten till en chokladälskare måste vara chokladfondanten. Enkelt, snabbt och supergott sammanfattar bra desserten på bilden ovan och resultatet blir nästan alltid bra om man följer receptet. Man lär sig av sina misstag för många gånger har jag låtit fondanten stå kvar lite längre i ugnen än enligt receptet eftersom jag trott att den inte blivit tillräckligt gräddad. Vid dessa tillfällen har resultatet ofta blivit en genomgräddad chokladkaka istället för en krämig fondant. Mitt tips är att hellre grädda chokladfondanterna en minut kortare än enligt receptet än för länge eftersom portionsformar ofta är rätt små går det snabbare än vad man tror att tillaga dessa..

Chokladfondant
6 portioner

75g smör + smör till formarna
45g mjöl
250g mörk choklad
125g socker
2 ägg
1½ tsk vaniljsocker
en nypa salt
vaniljglass

Vrid på ugnen till 200 grader och smörj sex portionsformar med smör.

Bryt chokladen i mindre bitar och lägg den i en värmetålig skål tillsammans med smöret. Placera skålen över en kastrull med sjudande varmt vatten (se till så att inget vatten eller ånga hamnar i skålen). Rör om tills dess att chokladen smält och du har en len smet innan du tar av skålen från värmen.

Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt med elvisp i c:a tre minuter (så att det tjocknar något). Vänd försiktigt i mjölet med en slickepott och när det är blandat vänd ner smeten i chokladen. Rör snabbt till en slät smet och fördela i de sex portionsformarna.

Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter så att toppen är fast och har sprickor i sig.

Servera fondanterna varma med vaniljglass och fruktsallad eller bär.

T/BAR

torsdag, 21 juni 2012

För några veckor sedan provade vi på T/BARs afternoon tea. T/BAR tillhör hotell Diplomat och är beläget i början på strandvägen. För runt 350kr per person får man i princip det på bilden ovan (ett glas champagne, deras egna te, nybakta scones med grädde och marmelader, olika snittar och en sötsak).

Allting smakade riktigt bra och vi saknade egentligen ingenting förutom färskost till sconsen. Trots att det inte fanns någon färskost är jag övertygad om att vi kommer att äta afternoon the här igen eftersom det var gott och trevlig miljö med fin utsikt mot vattnet. Sommartid är det riktigt härligt att kunna sitta på uteserveringen, men kom då i god tid då dessa platser är väldigt populära.

T/BAR
Strandvägen 7 C
140 59 Stockholm

Rabarber- och jordgubbspaj

måndag, 18 juni 2012

Nu var det riktigt länge sedan jag uppdaterade här så det är verkligen på tiden att det kommer lite nya recept. Igår lagade jag årets första, men definitivt inte sista, rabarber- och jordgubbspaj. Riktigt gott och en utmärkt dessert att bjuda på i sommartider. Servera med vaniljglass för bästa smak!

Rabarber- och jordgubbspaj
Receptet är beräknat för en normalstor pajform

6 stjälkar rabarber
1 dl jordgubbsmarmelad
75g margarin + lite extra till stekning
1 dl vetemjöl
1/2 dl råsocker
Havregryn

Värm ugnen till 200 grader.
Skala och skär rabarbern i cm-tjocka skivor. Stek dem i lite margarin i en kastrull. När de mjuknat något, ta av kastrullen från plattan och rör i jordgubbsmarmeladen.
Blanda ihop margarin, mjöl, socker och så mycket havregryn det behövs tills du får en smuldegsliknande konsistens.
Sprid ut rabarber- och jordgubbsblandningen i en pajform. Strössla över smulpajsdegen och avsluta med att strössla över lite råsocker.
Grädda pajen i mitten av ugnen i c:a 20 min så att den får lite färg. Servera ljummen tillsammans med kall vaniljglass.