Emmas Kök

Noma

måndag, 20 februari 2012

Första helgen i februari var jag i Köpenhamn tillsammans med A för att fira vår årsdag. Vi firade denna ordentligt med ett besök på Noma – en av världens bästa restauranger. Middagen var en upplevelse utöver det vanliga – med superb service, många olika vällagade rätter med hög teknikfaktor (vissa mer välsmakande än andra) och goda viner.

Vi inledde middagen med tolv förrätter..

Malt flatbread and juniper (gömt i krukan)

Moss and cep

Crispy pork skin and black currant

Blue mussel and celery

Caramelized milk and cod liver

Cookies and cheese, rocket and stems

Rye, chicken skin and peas

Potato and chicken liver

Pickled and smoked quails egg

Radish, soil and grass

Herb toast and smoked cod roe

AEbleskiver and muikku

Efter förrätterna följde en tio-rätters avsmakningsmeny..

Squid and unripe sloe berry. White currant and pine

Dried scallops and beech nuts. Biodynamic grains and watercress

Onion and thyme. Gooseberry

Oyster from Limfjorden and sea weed. Gooseberry and buttermilk

Chestnut and löjrom. Walnuts and rye

Cauliflower and pine. Cream and whey

Pike perch and cabbages. Verbena and dill

Pickled vegetables and bone marrow. Browned butter and parsley

Wild duck and beets. Beech and malt

Gammel Dansk

Carrot and sea buckthorn

Alltsammans avslutades med tre olika sötsaker..

Skillnaden mellan en lyckad och misslyckad majonnäs

fredag, 28 oktober 2011

Många tycker det är svårt att göra egen majonnäs men egentligen är det väldigt enkelt! Ovan ser ni två stycken försök till en majonnäs som jag precis gjort. Den första blev misslyckad men den andra perfekt. På första försöket var jag för snabb med att hälla i oljan så den hann inte bli tjock. Problemet var att jag använde en stavmixer som inte nådde ner i botten på skålen. Andra försöket använde jag en vanlig visp och då blev det super! Nu ska jag förbereda resten för snart blir det en räksmörgås med hemmagjord majonnäs.

majonnäs

1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 tsk dijonsenap
2 krm salt
1/2 tsk vitpeppar
1 1/2 dl rapsolja

Rör ihop alla ingredienser förutom oljan. Under kraftig vispning, droppa i oljan – först bara några droppar så att du ser att gulan binder oljan. När det börjar tjockna tillsätt då mer olja men lite i taget!

långpannebröd

söndag, 23 oktober 2011

På baksidan av ett havrekilpaket hittade jag ett recept på långpannebröd som jag bestämde mig för att testbaka i veckan. Det var riktigt enkelt att förbereda och skulle endast jäsa en gång. Gräddningen gick snabbt och resultatet blev ett fantastiskt gott vardagsbröd som räcker till en hel familj! Ett tips är att frysa in brödbitarna när det svalnat så riskerar ni inte att det blir torrt efter några dagar.

Långpannebröd
Ca 21 bitar

1 pkt havrekli
720g vetemjöl
50g jäst
8 dl vatten
1 msk sirap
2 tsk salt
smör

Värm vattnet så att det blir 37°. Smula under tiden ner jästen i en stör bunke eller i en assistent. Tillsätt salt och sirap.

Läs upp jästen med vattnet när det fått rätt temperatur. Tillsätt havrekli (spar 1/2 dl till utbakning) och mjölet under omrörning. Arbeta degen 5 min i assistent eller 10 min för hand. Degen ska vara rätt klibbig.

Smöra en långpanna eller lägg ett bakplåtspapper i botten. Häll ut smeten och dra ut den i kanterna så att den täcker plåten. Skär degen i rutor så att det blir lättare att dela den när den är färdiggräddad. Pensla brödet med kallt vatten och strö över resten av havrekliet. Låt jäsa under duk i 40 min.

Värm under tiden ugnen till 225°. När brödet jäst klart, grädda det i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna något innan du skär det i bitar.

Svampplockning!

lördag, 15 oktober 2011

Jag är ute i skogen och plockar svamp. Sen blir det svamptoast!

Passionfish, Pacific Grove

fredag, 14 oktober 2011

Den bästa fiskrätten under vår USA-resa åt vi på Passionfish i Pacific Grove (norra Kalifornien). Här satsar man på bra råvaror, en liten meny och mycket vällagad och spännande mat.

Jag åt getost med soltorkade tomater och bröd till förrätt medan Anders avnjöt riktigt bra musslor!

Till varmrätter blev det en perfekt tillagad hälleflundra med goda tillbehör samt grillade räkor med kokosris och gurksallad. Till detta drack vi ett gott vit vin! Restaurangen har som policy att vinet inte får kosta mer än vad det gör i butik vilket är ett stort plus för besökare!